Farina tipo 2 popolazione evolutiva di grani teneri

Descrizione

Riscopri il gusto della biodiversità con una farina che evolve insieme alla terra.

La nostra Farina di Tipo 2 non è una semplice farina: è il frutto di un progetto rivoluzionario di agricoltura sostenibile. Derivata da una “Popolazione Evolutiva” di frumento tenero, questa farina racchiude in sé oltre 2000 varietà diverse di grani che crescono insieme, mescolandosi e adattandosi anno dopo anno al clima e al suolo della nostra tenuta a Torrita di Siena.

Perché scegliere la Farina da Popolazione Evolutiva?

A differenza delle farine industriali derivate da varietà singole e uniformi, la nostra popolazione evolutiva celebra la diversità.

• Salute e Digeribilità: Grazie alla straordinaria varietà di nutrienti e alla complessità del glutine naturale, risulta estremamente digeribile e ha un indice glicemico più equilibrato, evitando i classici picchi di zuccheri nel sangue.

• Resilienza Naturale: La mescolanza di migliaia di varietà permette al campo di difendersi naturalmente da malattie e parassiti senza l’uso di chimica pesante, poiché la diversità genetica funge da scudo naturale.

Agricoltura Rigenerativa e Biologica: Una scelta per l’Anima

In Azienda Agricola Passerini pratichiamo un’agricoltura biologica certificata che definiamo “per il corpo e per l’anima”. Abbiamo scelto il metodo naturale e rigenerativo non solo per preservare la purezza del prodotto, ma per proteggere l’ecosistema della Valdichiana e della vicina Val d’Orcia. Coltivare in armonia con la natura significa rispettare i cicli stagionali e garantire una terra viva per le generazioni future.

Come viene prodotta

Il nostro processo produttivo segue ritmi lenti e artigianali:

1. Semina Partecipata: Utilizziamo sementi nate dalla collaborazione con la Rete Semi Rurali, piantando un mix che si evolve e migliora ad ogni raccolto.

2. Crescita Spontanea: I grani crescono senza l’ausilio di pesticidi o concimi sintetici.

3. Molinatura a Pietra (o tipo 2): La macinazione mantiene intatta una parte del germe di grano e delle fibre (Tipo 2), preservando i profumi intensi e le proprietà organolettiche che la raffinazione industriale distrugge. Facciamo macinare il nostro grano ad un piccolo mulino familiare a soli 5km dal nostro Podere.

Chi siamo: La Tradizione di Famiglia

L’Azienda Agricola Passerini, guidata da Sara Passerini, affonda le sue radici in una storia secolare. Sara porta avanti l’eredità del bisnonno Napoleone Passerini, illustre agronomo celebre per i suoi studi sui grani tradizionali e sulla razza Chianina. Oggi, quell’antico sapere si sposa con un approccio innovativo e sperimentale, dove la qualità del prodotto è legata indissolubilmente all’accoglienza e alla trasparenza.

Dove nasce: Nel cuore della Toscana

Tutti i nostri grani sono coltivati e trasformati a Torrita di Siena (SI), in località Padolecchie.
Un territorio incastonato tra le colline toscane, dove l’aria pura e la terra ricca donano alla farina un carattere unico, figlio della nostra amata Toscana.

Consigli in Cucina

La Farina di Tipo 2 è estremamente versatile e ideale per:

• Pane e Focacce: Regala una crosta croccante e un profumo di grano antico indimenticabile.

• Pizza: Ideale per lunghe lievitazioni, garantendo leggerezza e sapore.

• Dolci e Biscotti: Perfetta per frolle rustiche e torte fatte in casa dal gusto autentico.